第319章 318下厨《回到红火岁月做俗人》
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第319章 318下厨

唐植桐拎着麻袋上楼,刚一进门,王敬民就围了过来,兴奋着问道唐植桐:“姐夫,姐夫!大姐说今天吃大餐,今天吃什么菜?”
“你猜?”唐植桐揉揉小舅子的脑瓜子,然后跟叶志娟打了个招呼。
唐植桐没说什么恭喜之类的话,如今他和这边的关系已今非昔比,不用刻意的去迎逢。
“我猜有肉!”王敬民想看看麻袋里有什么,却怎么也打不开绳扣,只能跳着脚问唐植桐。
“猜对了,有肉吃。作业写完了吗?”唐植桐拎着麻袋直接来到厨房,去了一趟顾勇那边,时间有点紧,得抓紧时间做菜了。
“已经差不多了,暑假呢,不急在这一会。”一听有肉吃,王敬民就不肯走了,叉着腰站在厨房里,小手一挥,很有气势的回复道。
“成,既然不急在这一会,那就帮助我削土豆皮吧。”唐植桐立马拉了王敬民的壮丁,从麻袋里掏出十来个土豆,由于品种问题,现在的土豆个头并不大,现在这个时节土豆没有大规模上市,但已能零星看到些早收品种。
说是削土豆皮,其实是刮。
按正常炖排骨的做法,应该先下水冒一下血,但现在缺肉,冒一下会损失一些脂肪,唐植桐退而求次,在清水里沿着肋骨的方向用力挤压一下,尽量将血水挤出,这样炖出来血腥味会淡一些。
“对,再做个辣炒五花肉。”唐植桐拿起菜刀,用拇指肚从刀锋上轻轻刮过,试试锋利程度。
“不用,一会等着吃就行。”唐植桐从麻袋里将排骨掏出来,在小王同学面前展示了一下,并朝她挤了一下眼。
“排骨炖土豆?”小王同学看到有排骨,又看了一眼乖乖蹲在地上刮皮的弟弟,开口问道。
唐植桐找出盆,接了些自来水,将排骨和五花肉扔里面泡泡,一会洗出来备用。
“震惊闺”是由多块铁板穿起来的,摆动时哗哗清脆作响,模样嘛就跟上图中左下角人物手里拿的那串一样。
小王同学看到排骨就懂了,笑容更胜,虽说没有帮忙,但也没有立即走开。
待王敬民洗完手,唐植桐将土豆冲洗一下,然后捞出来切块。
所谓“震惊闺”,就是把女人从闺房里震出来。
现在无论是厨师用刀还是家用刀,绝大部分都是生铁的,锋利,但是容易钝,切菜时感觉不出来,但切起肉来感觉非常明显,也正是因为菜刀容易钝,所以就诞生了一个戗菜刀的行当。
声音不但有韵味,还非常耐听,整个磨刀过程也非常解压,胡同里的小孩子每当这种时候都是围上前观看。
磨刀是每个厨子的必备技能,很少有厨师去找外面的手艺人代劳的。
眼看着排骨也差不多了,唐植桐泄压,将土豆倒进高压锅,稍微搅拌一下,再扣上盖,继续压。
那些戗菜刀的手艺人主要客户群体还是胡同里的居民,每当农闲时,胡同里就有人挑着担子边走边吆喝:“磨剪子唻,戗菜刀!”
唐植桐磨完菜刀,开始备菜。
然后下辣椒段、蒜末,加酱油、盐翻炒均匀后出锅。
条件有限,只能这么凑合一下。

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